「そば屋の玉子焼」 そば屋の玉子焼は、そば汁のだしをたっぷり含ませて焼く、豆腐みたいにやわらかく焼いてあって噛むとつゆがしみ出るような玉子焼はそば屋独特のものである。ちょっと料理屋では味わえないものではないか。(片倉康雄「手打ちそばの技術」から転載)
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